- As comunidades da Espanha central celebram o verão com uma rica tradição culinária, destacando pratos típicos e produtos locais.
- Chefs locais compartilham receitas como trucha en escabeche, pochas e oreja frita, além de doces como Rosquillas de Alcalá e pastas do El Riojano.
- Fernando Sáenz, da Heladería Dellasera, menciona que a trucha en escabeche, um prato em desuso, é preparado com cebola, cenoura e especiarias.
- O chef Juan Carlos Ferrando destaca as pochas, um feijão fresco, que ele combina com codorniz.
- A jornalista Sarah Serrano pede mais reconhecimento para as Rosquillas de Alcalá, que são populares em confeitarias, especialmente no El Riojano.
As comunidades da Espanha central celebram o verão com uma rica tradição culinária, repleta de pratos que refletem a diversidade de produtos locais. Chefs e especialistas estão compartilhando receitas típicas, como a trucha en escabeche, pochas e oreja frita, além de doces como as Rosquillas de Alcalá e as pastas do El Riojano.
Fernando Sáenz, da Heladería Dellasera em Logroño, destaca a trucha en escabeche, um prato que, segundo ele, caiu em desuso. “Antes, era comum nas casas, mas agora é difícil encontrá-la”, explica. A receita envolve fritar a truta e prepará-la com cebola, cenoura e especiarias, criando um sabor marcante.
O chef Juan Carlos Ferrando, também de Logroño, opta pelas pochas, um tipo de feijão fresco que evoca o verão. Ele as prepara com codorniz, ressaltando a importância de utilizar ingredientes da estação. A colaboradora Miriam García, por sua vez, menciona os doces tradicionais de Madrid, como as pastas do Conselho, que têm uma história ligada à realeza.
Doces e Tradicionalismos
A jornalista Sarah Serrano faz um apelo para que as Rosquillas de Alcalá sejam mais reconhecidas. “Elas são mais suculentas que as típicas de San Isidro”, afirma. Essas rosquinhas são facilmente encontradas em várias confeitarias, especialmente no El Riojano.
Miguel F. Vidal, chef do restaurante Bancal, sugere a oreja frita com salsa brava, um prato que, segundo ele, é ideal para o calor, pois o picante ajuda a refrescar. Mamen Juan, de Albacete, apresenta o asadillo manchego, uma receita que combina tomates e pimentões assados, perfeita para o verão.
Variedade Regional
Miquel Pardo, chef alicantino, recomenda o caldero de Tabarca, um guisado de peixes menos valorizados, servido com arroz. Mar Milá, consultora gastronômica, sugere a coca amb tonyina, um prato tradicional da noite de San Juan.
Eva Hausmann, da Yummy Dumplings, destaca o escabeche de rajada, um prato que combina bem com o clima quente. Em Menorca, a língua com alcaparras é uma iguaria popular, enquanto Amparo Rodríguez, de Valdebimbre, menciona as ancas de rã, uma receita que remete ao passado.
Essas delícias refletem a riqueza da gastronomia espanhola, que, embora muitas vezes esquecida, continua a ser uma parte vital da cultura local durante o verão.
