- O cachopo, prato tradicional da Astúrias, ganhou popularidade recente, especialmente fora da região.
- A demanda crescente levantou preocupações sobre a qualidade dos ingredientes, com muitos estabelecimentos oferecendo versões exageradas e utilizando carnes de baixa qualidade.
- Os recheios do cachopo variam, com combinações clássicas de presunto e queijo e inovações que incluem espinafre e frutos do mar.
- O prato começou a se destacar na década de 1940, no bar Pelayo, em Oviedo, e foi incluído no dicionário da Real Academia Espanhola em 2021.
- Há receios de que a popularidade do cachopo possa ofuscar outros pratos tradicionais da culinária asturiana.
O cachopo, prato tradicional asturiano, tem se tornado um fenômeno gastronômico, gerando debates sobre sua autenticidade e qualidade. Embora suas raízes remontem a séculos passados, sua popularidade disparou recentemente, especialmente fora de Asturias.
A crescente demanda pelo cachopo trouxe à tona preocupações sobre a qualidade dos ingredientes. Jenifer Rodriguez, do Instituto Gastronômico Asturiano, observa que muitos estabelecimentos competem para oferecer versões exageradas do prato, o que frequentemente resulta na utilização de carnes de baixa qualidade. Isso leva a experiências decepcionantes, com cachopos que apresentam texturas indesejáveis.
Além da carne, os recheios do cachopo também variam amplamente. Enquanto alguns defendem a combinação clássica de presunto e queijo, outros experimentam com ingredientes como espinafre, frutos do mar e até trufas. Essa diversidade levanta questões sobre o que realmente constitui um cachopo tradicional e onde se traça a linha entre inovação e desvirtuação.
A História do Cachopo
Historicamente, o cachopo começou a ganhar destaque na década de 1940, no bar Pelayo, em Oviedo, onde a cozinheira Olvido Álvarez adaptou receitas internacionais. A primeira referência impressa ao prato data de 1967, mas foi somente a partir dos anos 70 que ele se popularizou, culminando em sua inclusão no dicionário da Real Academia Espanhola em 2021.
Marcos Cienfuegos, chef e pesquisador, destaca que a técnica de fritura é crucial para a qualidade do prato. Um cachopo deve ser crocante e seco, evitando a sensação de gordura excessiva. A escolha do óleo e a aplicação correta da fritura são determinantes para uma boa experiência gastronômica.
O Futuro do Cachopo
Apesar do sucesso do cachopo, há um receio de que pratos tradicionais asturianos possam desaparecer em meio à sua popularidade. Jenifer Rodriguez menciona que muitos visitantes buscam exclusivamente o cachopo, ignorando outras delícias da culinária local. O desafio é equilibrar a tradição com a inovação, garantindo que a rica cultura gastronômica de Asturias não seja reduzida a um único prato.
