- Caio Tucunduva, especialista em café, compartilha três verdades sobre cafés especiais.
- Ele destaca a clareza no sabor como o verdadeiro luxo e defende a simplicidade no preparo.
- Tucunduva afirma que o melhor café resulta de grãos de qualidade e de um preparo cuidadoso, não de fermentações exóticas.
- Para iniciantes, recomenda moer o café na hora e ajustar a temperatura da água para realçar o sabor.
- O especialista também desenvolve técnicas inovadoras e viaja pelo Brasil em busca de bons produtores.
Caio Tucunduva, especialista em café, compartilha três verdades sobre os cafés especiais, destacando a importância do preparo cuidadoso e da experiência sensorial. Segundo ele, a clareza no sabor é o verdadeiro luxo. O foco deve estar na simplicidade do processo, sem a necessidade de equipamentos sofisticados.
O universo dos cafés especiais tem se expandido, com a valorização de grãos frescos e bem torrados. Tucunduva ressalta que o melhor café não vem de fermentações exóticas, mas sim de um preparo atencioso e de grãos de qualidade. Ele afirma que a mágica do café está na doçura e no equilíbrio, não em notas complexas.
Para quem está começando, o especialista recomenda que a experiência de degustação deve ser descomplicada. Moer o café na hora e ajustar a temperatura da água são práticas que podem realçar o sabor. O importante é que o café chegue à xícara limpo e doce, sem amargor indesejado.
Tucunduva, que se formou em barista e gestão de bares, também desenvolveu técnicas inovadoras, como a maturação de cafés em madeiras e destilados. Ele viaja pelo Brasil em busca de bons produtores, sempre em busca de aprimorar a experiência do café especial.
