- O cozido de grão à alentejana tem raízes na alimentação de trabalhadores rurais e, originalmente, era feito em tacho de barro com grão, sopas de pão e hortelã; a carne era complemento raro.
- Atualmente, a receita evoluiu e passou a incluir enchidos e carnes variadas, como borrego e vitela; restaurantes como A Bolota e Adega Velha oferecem versões do prato, e a Herdade do Cebolal mantém a tradição da cocaria, com o cozido servido diretamente do tacho.
- As variações regionais valorizam o grão-de-bico e legumes como batata, cenoura e abóbora, além de temperos como alho, louro e tomate, refletindo a cultura local e a criatividade dos chefs.
- Restaurantes como O Celeiro e Adega Velha costumam servir o cozido em caçoilas de barro, proporcionando ambiente acolhedor e a tradição de compartilhar.
- Onde comer: A Bolota — Terrugem, Elvas (prato servido em tarro de cortiça); O Celeiro — Entradas, Castro Verde; Adega Velha — Mourão (caldo em caçoila de barro, com carnes e enchidos à parte).
O Cozido de grão à alentejana, tradicional prato da região, tem suas raízes na alimentação dos trabalhadores rurais. Originalmente, era preparado em tacho de barro, com ingredientes simples como grão, sopas de pão e hortelã. A carne, especialmente de porco, era um complemento raro.
Atualmente, a receita evoluiu e se adaptou, incorporando enchidos e carnes variadas, como borrego e vitela. Restaurantes renomados, como A Bolota e Adega Velha, oferecem suas versões do prato, destacando a riqueza da gastronomia alentejana. Em particular, a Herdade do Cebolal mantém a tradição da “cocaria”, onde o cozido é servido diretamente do tacho.
Variedades Regionais
As adaptações do Cozido de grão variam conforme a região do Alentejo. Além do grão-de-bico, o prato é enriquecido com legumes como batata, cenoura e abóbora, e temperado com alho, louro e tomate. Essa diversidade reflete a cultura local e a criatividade dos chefs.
Restaurantes como O Celeiro e Adega Velha oferecem experiências autênticas, com o cozido servido em caçoilas de barro. O ambiente acolhedor e a tradição de compartilhar pratos tornam a refeição uma verdadeira celebração da culinária alentejana.
Onde Comer
Para apreciar o Cozido de grão à alentejana, algumas opções se destacam:
1. A Bolota – Terrugem, Elvas: O prato é servido em tarro de cortiça, uma tradição recuperada pela chef Júlia Vinagre.
2. O Celeiro – Entradas, Castro Verde: Conhecido por suas porções generosas e uso de ervas frescas.
3. Adega Velha – Mourão: O caldo é servido em caçoila de barro, acompanhado de carnes e enchidos à parte.
Esses estabelecimentos refletem a rica herança cultural e gastronômica do Alentejo, mantendo viva a tradição do Cozido de grão.
