- A publicação aponta onze mitos comuns da culinária, incluindo diferenças entre mioglobina e sangue, além de esclarecer sobre espécies de bacalhau e situações em que alimentos parecem ter sabor ou cor diferentes.
- Carne malpassada: o líquido vermelho não é sangue, e sim mioglobina; a picanha não é necessariamente a melhor carne, já que outros cortes também podem ser saborosos e mais acessíveis.
- Bacalhau envolve várias espécies de peixe, e não uma única espécie. O sashimi de fugu é perigoso por conter veneno letal que só pode ser removido por chefs experientes.
- Azeitonas nascem verdes e amadurecem para o tom preto. Cerejas em calda podem, em produção caseira, ter origem de chuchu, prática improvável em indústria.
- O coentro pode ter sabor de sabão devido a fatores genéticos; ovos com gema laranja não significam maior valor nutricional, apenas refletem a alimentação das galinhas.
A nova publicação esclarece 11 mitos comuns da culinária, desmistificando crenças populares que permeiam o cotidiano. Entre os temas abordados estão a confusão entre carnes e peixes, a toxicidade de certos alimentos e a variedade de espécies de bacalhau.
Um dos mitos mais conhecidos é o de que carne malpassada solta sangue. Na verdade, o líquido vermelho que se vê é rico em mioglobina, uma proteína do tecido muscular, e não sangue. Além disso, o conceito de que picanha é a melhor carne é questionável, uma vez que cortes como o contrafilé também podem ser saborosos e mais acessíveis.
Outro ponto importante é a confusão sobre o bacalhau, que na verdade se refere a várias espécies de peixe, e não a uma única. O sashimi de fugu, por sua vez, é perigoso, pois o peixe contém veneno letal que só pode ser retirado por chefs experientes.
Outros Mitos e Verdades
A publicação também aborda a questão das azeitonas, esclarecendo que todas nascem verdes e amadurecem para o tom preto. A crença de que cerejas em calda são feitas de chuchu é verdadeira, mas apenas em casos de produção caseira.
Além disso, o coentro, que muitos acham ter gosto de sabão, gera polêmica devido à genética. Enquanto isso, a ideia de que ovos com gema laranja são mais nutritivos é um engano; a cor intensa é resultado da alimentação das galinhas e não indica maior valor nutricional.
Esses esclarecimentos são relevantes para quem busca um entendimento mais profundo sobre a culinária e os alimentos que consome, desmistificando conceitos que podem influenciar a escolha alimentar.
