- Medellín, na Colômbia, se transforma de um passado ligado ao narcotráfico para um futuro focado em arte, urbanismo social e gastronomia.
- A gastronomia colombiana ganha destaque internacional com chefs que promovem a biodiversidade e a inclusão social.
- Desde o acordo de paz de 2016, iniciativas têm substituído plantações ilegais por alimentos nativos, beneficiando comunidades rurais.
- O chef Jaime Rodríguez, do restaurante Celele, valoriza ingredientes do Caribe colombiano, enquanto o Grupo Carmen utiliza produtos de pequenos produtores.
- Restaurantes como Bar Carmen e X.O. oferecem experiências gastronômicas que conectam cultura local e transformação social.
Medellín, a segunda maior cidade da Colômbia, tem se transformado de um passado marcado pelo narcotráfico para um futuro vibrante, focado em arte, urbanismo social e gastronomia. A cidade, situada no Vale de Aburrá, agora atrai turistas com sua rica cultura e experiências gastronômicas inovadoras.
A gastronomia colombiana vem ganhando destaque internacional, impulsionada por chefs locais que promovem a biodiversidade e a inclusão social. Desde o acordo de paz de 2016, iniciativas têm surgido para substituir plantações ilegais por alimentos nativos, fortalecendo comunidades rurais e combatendo a pobreza.
Chefs e Iniciativas Locais
O chef ativista Jaime Rodríguez, à frente do restaurante Celele, destaca-se por valorizar ingredientes do Caribe colombiano, garantindo renda justa a produtores locais. Em Medellín, o Grupo Carmen, liderado por Carmen Ángel, Sebastián Marín e Mateo Ríos, segue uma filosofia semelhante, utilizando ingredientes de pequenos produtores em seus restaurantes.
O Bio Lab do Grupo Carmen explora novas técnicas e combinações de sabores, promovendo um movimento de zero desperdício. A Fundação Corazones & Fogones, também criada por Carmen Ángel, busca empoderar mulheres e preservar tradições culinárias, conectando a gastronomia a causas sociais.
Experiências Gastronômicas
Os restaurantes do Grupo Carmen oferecem experiências únicas. No Bar Carmen, drinques criativos refletem a biodiversidade colombiana, enquanto o X.O. proporciona um menu degustação lúdico e sensorial. O Don Diablo destaca carnes colombianas de alta qualidade, e o Moshi combina influências japonesas com ingredientes nativos.
A gastronomia em Medellín não é apenas uma questão de prazer à mesa, mas um instrumento de transformação social. Restaurantes e chefs atuam como agentes de mudança, conectando comunidades e promovendo a cultura local. Com o reconhecimento internacional crescente, a cidade se posiciona como um destino gastronômico de destaque na América Latina.
