- A primavera começa em 22 de setembro e destaca o uso de flores na gastronomia.
- Chefs de São Paulo estão criando pratos inovadores com flores comestíveis, como a flor de abobrinha e pétalas de rosa.
- As flores oferecem aromas, texturas e sabores únicos, com destaque para a borago e a clitória.
- Entre as flores mais utilizadas estão amor-perfeito, capuchinha, hibiscos e violeta.
- Restaurantes como Ama.zo, Arabia e Baleia Rooftop estão incorporando flores em suas sobremesas e pratos principais.
A primavera, que se inicia em 22 de setembro, traz um destaque especial para as flores, não apenas na decoração, mas também na gastronomia. O uso de flores comestíveis se tornou uma tendência essencial, com chefs de São Paulo criando pratos inovadores que valorizam esses ingredientes.
As flores, antes vistas apenas como enfeites, agora são protagonistas na culinária, oferecendo aromas, texturas e sabores únicos. A chef Ana Cremonezi, do Tuy Cocina, destaca que as flores têm um papel fundamental no sabor dos pratos. Por exemplo, a borago possui um gosto que lembra ostra, enquanto a clitória oferece cor e um sabor marcante. É importante ressaltar que nem todas as flores são comestíveis; elas devem ser cultivadas sem pesticidas e produtos químicos.
Flores na Gastronomia
Entre as flores mais utilizadas em restaurantes estão: amor-perfeito, capuchinha, flor de abobrinha, hibiscos e violeta. O chef Diego Porto, dos restaurantes Beefbar e Song Qi, menciona que a capuchinha tem um sabor levemente picante, enquanto a flor de abobrinha pode ser recheada ou frita. O chef Pedro Gonzalez, do Tortuga, utiliza a flor de abobrinha recheada de ricota de estragão, ressaltando sua leveza e frescor.
Os restaurantes de São Paulo estão se adaptando a essa nova tendência. O Ama.zo, por exemplo, oferece uma sobremesa com flor de borragem, enquanto o Arabia apresenta uma cheesecake de rosas. O Baleia Rooftop destaca uma sobremesa com cravina, e o Myk inclui um tzatziki de beterraba finalizado com flor de tagetes.
Experiências Gastronômicas
O Tortuga, sob a direção de Pedro Gonzalez, combina técnicas francesas com ingredientes de diversas culturas, criando pratos surpreendentes. O Beefbar, com um menu contemporâneo, também aposta em flores, como na berinjela grelhada ao missô com pétalas de rosa. Essas inovações refletem a busca por experiências gastronômicas que conectam os sabores da primavera com a criatividade dos chefs.
A primavera não é apenas uma estação de flores, mas uma oportunidade para explorar novos sabores e texturas na culinária. Os restaurantes de São Paulo estão na vanguarda dessa tendência, oferecendo pratos que celebram a estação e a riqueza das flores comestíveis.
