- O chef Guilherme Geraldini, sócio da Biju Mani, explica as diferenças entre creme de leite em caixa e em lata.
- O creme de leite em caixa tem teor de gordura entre 15% e 20%, enquanto o em lata varia de 20% a 25%.
- O creme de leite em caixa passa por homogeneização, resultando em textura uniforme, enquanto o em lata pode separar o soro, oferecendo um resultado mais espesso.
- Geraldini recomenda o creme de leite fresco, que contém entre 35% e 38% de gordura, como a melhor opção para receitas, pois não possui aditivos e preserva melhor as vitaminas.
- Ele alerta que cremes com maior teor de gordura são menos propensos a talhar em altas temperaturas e sugere escolher produtos com menos aditivos químicos.
O creme de leite é um ingrediente versátil, essencial em diversas receitas, tanto doces quanto salgadas. O chef Guilherme Geraldini, sócio da Biju Mani, esclarece as diferenças entre o creme de leite em caixa e em lata, destacando aspectos como teor de gordura e processos de produção.
O creme de leite em caixa possui um teor de gordura entre 15% e 20%, enquanto o em lata varia de 20% a 25%. Ambos são derivados do leite cru, mas o creme de leite em caixa passa por um processo de homogeneização, que mistura soro e gordura, resultando em uma textura mais uniforme. Em contrapartida, o creme de leite em lata pode separar o soro, oferecendo um resultado mais espesso e saboroso.
Geraldini alerta que cremes com maior teor de gordura são menos propensos a talhar quando expostos a altas temperaturas ou misturas ácidas. Ele recomenda optar por produtos com menos aditivos químicos, sugerindo que o creme de leite em lata é a melhor escolha entre as duas opções. Apesar de ambos serem adequados para pratos como estrogonofe e brigadeiro, o creme de leite em lata proporciona uma textura mais cremosa.
Creme de Leite Fresco: A Melhor Opção
Para receitas que exigem qualidade superior, o chef indica o creme de leite fresco, que contém entre 35% e 38% de gordura. Este tipo de creme não possui aditivos e passa por um processo de pasteurização que preserva melhor as vitaminas e proteínas. Embora seja mais caro, o creme de leite fresco é ideal para quem busca resultados excepcionais em suas preparações.
Geraldini enfatiza que o creme de leite fresco é a escolha ideal para quem deseja pratos mais cremosos e saborosos. Ele também observa que, ao utilizar creme de leite em caixinha, o resultado final tende a ser menos cremoso e saboroso. Portanto, ao escolher entre as opções, é importante considerar o impacto na qualidade das receitas.
