- O filet de saumon pode ser assado ou grelhado, oferecendo um sabor defumado.
- O sommelier Jonathan Pral recomenda vinhos brancos como Sauvignon da Loire e Chenin, que combinam bem com a gordura do salmão.
- Para vinhos tintos, ele sugere Mourvèdre e Sylvaner, que também harmonizam com o prato.
- Um champagne branco de Bouzy é indicado como uma boa opção, destacando a finesse e elegância.
- Pral menciona que rosés intensos podem ser uma escolha interessante, desde que sejam persistentes e se assemelhem a tintos.
O filet de saumon, tradicionalmente assado, também pode ser grelhado, proporcionando um sabor defumado ao peixe. A harmonização com vinhos é um tema frequente entre os apreciadores da gastronomia. Para esclarecer as melhores opções, a RVF consultou Jonathan Pral, sommelier do renomado restaurante Christophe Bacquié.
Pral recomenda vinhos brancos como o Sauvignon da Loire, que possui notas fumadas e uma textura salina, e o Chenin, especialmente o Sancerre Petit Chemarin de Vincent Pinard e o Saumur Clos de Guicheau do domínio Guiberteau. Esses vinhos, com um perfil iodado, contrastam com a gordura do salmão.
Para quem prefere vinhos tintos, Pral sugere opções como o Mourvèdre, destacando a cuvée Epidor do Château Pibarnon, que traz frescor. Outra combinação interessante é o Sylvaner vinificado em tinto pelo domínio Loew, que se destaca na harmonização com o salmão grelhado.
Opções de Espumantes e Rosés
O sommelier também menciona que um champagne branco de Bouzy pode ser uma excelente escolha. O champagne de Pierre Paillard, um branco de blancs de 2014, é descrito como uma maravilha de finesse e elegância, com notas que complementam o salmão grelhado.
Além disso, Pral afirma que rosés intensos podem harmonizar bem com o prato. É importante escolher rosés persistentes, que se assemelhem a tintos, para equilibrar a textura do salmão. Essas sugestões ampliam as possibilidades de harmonização, tornando o prato ainda mais versátil e saboroso.
