- Hugo Roellinger conquistou sua terceira estrela Michelin em março de 2025.
- Ele assumiu a cozinha do Le Coquillage, em Cancale, e eliminou a carne do menu.
- A proposta do chef integra frutos do mar e vegetais cultivados em jardins.
- Hugo introduziu uma cave de maturação de algas para caldos e utiliza farinhas ancestrais para o pão.
- A experiência no Le Coquillage destaca a cultura bretã e a conexão com a natureza.
Hugo Roellinger, filho dos renomados chefs Jane e Olivier Roellinger, conquistou sua terceira estrela Michelin em março de 2025, após assumir a cozinha do Le Coquillage, em Cancale. Ele eliminou a carne do menu, destacando-se por uma proposta que integra mar e horta.
A trajetória de Hugo é marcada por experiências que vão além da culinária. Antes de se tornar chef, ele foi oficial da Marinha Mercante, navegando por mares e continentes. Desde a infância, esteve imerso no universo das especiarias, que seus pais trouxeram de viagens a lugares como Zanzibar e Taiti. Essa herança moldou sua visão gastronômica.
Inovação na Cozinha
Ao assumir o Le Coquillage, Hugo implementou uma abordagem inovadora, onde ostras, crustáceos e vegetais cultivados em jardins são os protagonistas. Ele também introduziu uma cave de maturação de algas, que serve como base para caldos profundos. O pão é feito com farinhas ancestrais e o mel é produzido nas colmeias do próprio terreno.
O complexo Maisons de Bricourt, que abriga o restaurante, oferece uma experiência de hospitalidade única. Com casas que dispensam wi-fi e televisão, os hóspedes podem desfrutar do som das marés e do silêncio. O Petit Hôtel Les Rimains, com apenas quatro quartos, proporciona uma vista deslumbrante do mar.
Reconhecimento e Legado
Hugo recebeu sua terceira estrela Michelin vinte anos após seus pais alcançarem o mesmo feito. Essa conquista foi recebida com humildade, refletindo sua filosofia de cozinhar como forma de agradecimento. Ele e sua esposa, Marine Roellinger, compartilham não apenas a vida, mas também a visão de um legado familiar que valoriza a generosidade e a conexão com a natureza.
A experiência gastronômica no Le Coquillage é mais do que uma refeição; é uma imersão na cultura bretã, onde cada prato conta uma história. Hugo Roellinger, com sua abordagem única, reafirma a importância da hospitalidade e do respeito à terra e ao mar.
