- Chefs Pedro Aguilera e Fernando Sáenz estão utilizando a folha da higuera em suas receitas.
- Aguilera, do Mesón Sabor Andaluz, apresenta um aperitivo com tomate rosa e gordura de atum envolto na folha, além de uma sobremesa com cuajada e iogurte.
- Sáenz, da heladoria dellaSera, criou o sorvete Sombra de higuera, inspirado na sensação de estar sob a árvore.
- A folha da higuera também é usada em técnicas tradicionais, como na produção de queijos e como envoltório para carnes e peixes.
- Restaurantes, como o Alenda, utilizam o óleo da planta para emulsões que acompanham pratos diversos.
Recentemente, chefs como Pedro Aguilera e Fernando Sáenz têm inovado na gastronomia ao utilizar a folha da higuera em suas criações. Essa planta, que remonta à mitologia clássica com a deusa Deméter, é cultivada desde 11000 a.C. e possui um papel significativo na culinária.
Aguilera, do Mesón Sabor Andaluz, destaca a folha da higuera em dois momentos de seu menu. Em um aperitivo, ele combina tomate rosa com gordura de atum, envolto na folha antes de ser levemente assado. O resultado é um prato que captura a essência do verão. Em um de seus sobremesas, ele utiliza uma cuajada que incorpora o aroma da higuera, complementada por iogurte e higos frescos.
Por sua vez, Sáenz, da heladoria dellaSera, celebra 24 edições de seu famoso sorvete de Sombra de higuera. A ideia surgiu em um dia chuvoso, quando ele e sua sócia sonharam em capturar a sensação de estar sob as folhas da árvore. Essa criação inspirou diversos restaurantes, incluindo o de Quique Dacosta, que apresentou um prato que evoca o aroma das higueras.
A folha da higuera também é utilizada em técnicas tradicionais de cozimento. Especialistas como Juan Carlos Roldán explicam que suas propriedades coagulantes permitem a produção de queijos, que podem ser maturados em folhas, como o famoso queijo azul asturiano. Além disso, a folha serve como envoltório para carnes e peixes, transferindo seu aroma característico aos pratos.
A versatilidade da higuera vai além das sobremesas. Restaurantes como Alenda, em Villaviciosa, utilizam o óleo da planta para criar emulsões que acompanham pratos como espárragos assados. A folha da higuera, com seu aroma marcante, continua a inspirar chefs e a enriquecer a culinária contemporânea.
