- O molho de mostarda é um condimento versátil, feito de sementes, água e vinagre, com variações como mostarda amarela, Dijon e l’ancienne.
- Os chefs Gustavo Acuio e Diego Gimenez oferecem dicas sobre o uso da mostarda, especialmente com carnes.
- Acuio recomenda a mostarda para carnes bovinas, suínas e peixes, destacando a Dijon como sua favorita.
- Gimenez sugere uma brusqueta com mostardas l’ancienne e Dijon, presunto de Parma e agrião, além de um molho para carnes bovinas com mostarda, creme de leite fresco, pimenta do reino e tomilho.
- Para escolher mostardas de qualidade, os chefs aconselham verificar a composição, priorizando ingredientes simples e evitando conservantes.
O molho de mostarda, um dos condimentos mais versáteis da gastronomia, é elaborado a partir de sementes, água e vinagre. Entre suas variações, destacam-se a mostarda amarela, Dijon e l’ancienne, cada uma com características únicas. Os chefs Gustavo Acuio e Diego Gimenez compartilham dicas sobre como utilizar a mostarda em diferentes preparos, especialmente com carnes.
De acordo com Acuio, as mostardas são ideais para acompanhar carnes bovinas, suínas e até peixes. Ele ressalta que, embora a mostarda Dijon seja sua favorita, não se deve subestimar as qualidades das outras variações. Gimenez, que aprendeu com o chef francês Emmanuel Bassoleil, também aprecia a picância das mostardas, mencionando uma experiência com uma mostarda tão forte que lembrava wasabi.
Dicas para Escolher Mostarda de Qualidade
Ao escolher mostardas no mercado, os chefs recomendam observar a composição. Uma boa mostarda deve ter poucos ingredientes e evitar conservantes em excesso. Acuio destaca que a simplicidade é fundamental, enquanto Gimenez sugere que menos produtos químicos e amido indicam uma melhor qualidade.
Combinações e Receitas
Os chefs também compartilham combinações e receitas que elevam o uso da mostarda. Acuio sugere uma mostarda caseira que pode ser utilizada como picles em carnes e sanduíches. Já Gimenez recomenda uma brusqueta com mostardas l’ancienne e Dijon, presunto de Parma e agrião fresco. Para carnes bovinas, ele propõe um molho à base de mostardas, creme de leite fresco, pimenta do reino e tomilho.
Com essas dicas, é possível explorar a versatilidade da mostarda e aprimorar suas receitas, indo muito além do tradicional uso em hot dogs.
