- As tortas de aceite são um produto tradicional da culinária espanhola, criadas em 1910 por Inés Rosales.
- Conhecidas por sua textura quebradiza e sabor anisado, elas são amplamente utilizadas em receitas doces e salgadas.
- Chefs têm explorado combinações como tortas com sobrasada e mel, queijos cremosos e em saladas, como o fattush.
- As tortas também são versáteis em montaditos, podendo incluir pimentos assados, sardinhas e sobremesas como sândwiches de sorvete.
- Em diferentes regiões da Espanha, as tortas são adaptadas a sabores locais, como allioli em Cádiz e curry de frango em Madrid.
As tortas de aceite, um ícone da culinária espanhola, ganharam destaque não apenas como um lanche, mas também como um ingrediente versátil em diversas receitas. Criadas em 1910 por Inés Rosales, essas tortas são conhecidas por sua textura quebradiça e sabor anisado, sendo facilmente encontradas em supermercados.
Recentemente, chefs e restaurantes têm explorado novas formas de utilizar as tortas em pratos doces e salgados. Elas podem ser a base de aperitivos, como combinações com sobrasada e mel, ou servidas com queijos cremosos, como o San Simón e o tetilla, criando uma experiência gustativa única. Além disso, são ideais para saladas, oferecendo um toque crocante em pratos como o fattush mediterrâneo.
Criatividade na Cozinha
A versatilidade das tortas de aceite se estende a montaditos, que podem incluir ingredientes como pimentos assados e sardinhas ou até mesmo combinações mais ousadas, como cebola caramelizada e anchovas. Em sobremesas, elas se destacam em receitas rápidas, como sândwiches de sorvete ou milhojas, onde camadas de torta se alternam com nata e frutas.
Além disso, trituradas, as tortas podem ser usadas como uma base para cheesecakes ou como um crumble para frutas assadas, adicionando um toque anisado. Em sua forma mais clássica, são perfeitas para acompanhar café ou chá, podendo ser elevadas com um toque de licor ou chocolate.
Variedades Regionais
Por todo o território espanhol, as tortas de aceite são adaptadas a diferentes paladares. Em Cádiz, são servidas com allioli e chicharrones, enquanto em Madrid, podem ser encontradas com curry de frango. As versões locais variam, incluindo sabores de ervas e especiarias, como romero e sésamo, ampliando ainda mais suas possibilidades.
Essas tortas, que merecem ser reconhecidas como Patrimônio Cultural, continuam a surpreender pela sua diversidade e potencial na gastronomia contemporânea.
