- Três confeiteiros foram desafiados a criar sobremesas clássicas com bacon no programa Desafio Paladar.
- As criações incluíram um parfait de caramelo, chocolate e bacon, um pudim de caramelo com uísque e bacon, e um mil-folhas de maçã, caramelo e bacon.
- Luiza Lafer fez um parfait, temendo a reação dos puristas franceses ao usar bacon.
- Rafael Aoki enfrentou dificuldades com seu pudim japonês, mas utilizou a técnica de fat washing para equilibrar os sabores.
- Veronica Kim inovou ao criar uma compota de maçã com a gordura do bacon para seu mil-folhas.
Três confeiteiros foram desafiados a criar sobremesas clássicas com bacon, um ingrediente que já provou seu valor em doces, como o famoso bolo de chocolate do chef André Mifano. O desafio, parte da temporada do Desafio Paladar, exigiu criatividade e técnica para equilibrar o sabor salgado e defumado do bacon com a doçura dos ingredientes.
Os confeiteiros Luiza Lafer, Rafael Aoki e Veronica Kim aceitaram a tarefa e apresentaram suas criações: um parfait de caramelo, chocolate e bacon, um pudim de caramelo com uísque e bacon, e um mil-folhas de maçã, caramelo e bacon. Cada sobremesa trouxe uma abordagem única, destacando a versatilidade do bacon em doces.
Luiza Lafer optou por um parfait, acreditando que sua sutileza poderia harmonizar com o ingrediente surpresa. Ao descobrir que o bacon seria o elemento, ela temeu a reação dos puristas franceses. Rafael Aoki, por sua vez, decidiu fazer um pudim japonês, mas enfrentou dificuldades ao equilibrar os sabores. Para resolver, utilizou a técnica de fat washing, que permitiu extrair o sabor do bacon de forma mais delicada.
Veronica Kim, conhecida por seu mil-folhas, teve que inovar ao incorporar o bacon. Sua solução foi criar uma compota de maçã com a gordura do bacon, uma combinação que se mostrou promissora. As três sobremesas, apesar de compartilharem o mesmo ingrediente, apresentaram diferenças marcantes em sabor, textura e apresentação, mostrando que o bacon pode ser um aliado surpreendente na confeitaria.
