Vin piqué: entenda o significado e descubra se ainda é possível consumi-lo

O vin piqué é um vinho que sofreu contaminação por bactérias acéticas ou oxidação, resultando em um sabor desagradável, semelhante ao vinagre. Embora não represente risco à saúde, seu consumo direto é desaconselhado devido ao gosto alterado.

Recentemente, especialistas destacaram que o vin piqué pode ser reaproveitado na culinária. Ele é útil em marinadas, deglaceando carnes ou substituindo o vinagre em diversas receitas. Essa abordagem evita o descarte do produto, permitindo que ele tenha uma nova utilidade na cozinha.

A contaminação ocorre principalmente pela ação da bactéria Acetobacter, que transforma o álcool em ácido acético na presença de oxigênio. O resultado é um vinho com alta acidez e aroma característico de vinagre. A oxidação também pode agravar o problema, especialmente em vinhos mal conservados ou de qualidade inferior.

Para evitar que um vinho se torne piqué, é fundamental armazená-lo corretamente. Isso inclui mantê-lo longe da luz, em temperaturas estáveis e, se a garrafa tiver rolha de cortiça, deitada. Após aberto, o vinho deve ser consumido rapidamente, especialmente os brancos e naturais, que são mais suscetíveis à oxidação.

Assim, o vin piqué, embora indesejável para a degustação, pode encontrar um novo propósito na gastronomia, contribuindo para a redução de desperdícios.