- A Argentina se destaca como novo centro de cultivo de trufas negras, um ingrediente de alta gastronomia.
- Agustín Lagos lidera a iniciativa, oferecendo suporte a produtores e promovendo experiências gourmet e ecoturismo.
- As trufas negras (Tuber melanosporum) são tradicionalmente associadas à França, Espanha e Itália, com preços que podem chegar a US$ 4.000 por quilo.
- Na Argentina, o custo varia entre US$ 1.300 e US$ 1.800 por quilo, atraindo investidores.
- Lagos começou a cultivar trufas em 2008 e identificou regiões adequadas no sudoeste de Buenos Aires, Córdoba, Mendoza e na Patagônia.
A trufa negra, conhecida como o “diamante negro da gastronomia”, está se tornando um símbolo da alta culinária na Argentina, que se destaca como um novo centro de cultivo desse ingrediente raro. Agustín Lagos, um dos pioneiros na produção de trufas no país, tem liderado essa transformação, oferecendo suporte a produtores e promovendo experiências gourmet e ecoturismo.
Tradicionalmente associadas à França, Espanha e Itália, as trufas negras (Tuber melanosporum) são fungos que crescem em simbiose com árvores como o carvalho-europeu. Com preços que podem chegar a US$ 4.000 por quilo, a demanda global ainda é amplamente insatisfeita, com apenas 20% atendida. Na Argentina, o custo de um quilo de trufas frescas varia entre US$ 1.300 e US$ 1.800, tornando-se uma opção atraente para investidores.
Lagos, que começou sua jornada no cultivo de trufas em 2008, dedicou-se a identificar regiões adequadas para o cultivo, encontrando condições ideais no sudoeste de Buenos Aires, Córdoba, Mendoza e na Patagônia. Ele afirma: “Mais do que um consultor, fui o arquiteto desses projetos”, destacando seu papel na seleção de terras e no planejamento de cultivos.
Cultivo e Sustentabilidade
O cultivo de trufas exige solos bem drenados e um clima específico, com estações definidas. Lagos enfatiza que, embora não se possa mudar o clima, é possível corrigir o solo para otimizar a produção. A primeira colheita ocorre entre três e cinco anos após o plantio, com rendimentos que podem variar de 40 a 100 quilos por hectare.
Além de ser uma oportunidade de negócio, o cultivo de trufas na Argentina está se transformando em uma experiência de ecoturismo. Lagos sonha com um futuro onde o país seja reconhecido por sua produção de trufas, oferecendo experiências que unem gastronomia, natureza e sustentabilidade. Ele publicou um livro sobre o tema, convidando novos produtores a explorar essa nova opção agroflorestal.
