Cordeiro: descubra os segredos e receitas para apreciar essa carne deliciosa no Brasil

O cordeiro, carne de sabor delicado, ainda é pouco apreciado no Brasil, muitas vezes confundido com a carne de carneiro. Essa confusão gera preconceitos sobre seu gosto e qualidade. O cordeiro é abatido antes dos doze meses, apresentando carne rosada e macia, enquanto o carneiro, mais velho, possui carne escura e sabor intenso.

A diferença na idade do abate impacta diretamente na textura e no perfil sensorial da carne. Além disso, a presença de glândulas, se não removidas, pode deixar um aroma forte, criando a falsa impressão de que o cordeiro tem um gosto desagradável. Frigoríficos especializados garantem a remoção dessas glândulas, assegurando um sabor mais suave.

Os cortes mais procurados de cordeiro incluem carré, pernil, paleta e costela, valorizados por sua suculência. Cortes menos nobres são utilizados em preparações como carne moída, contribuindo para pratos como hambúrgueres e quibes, reduzindo desperdícios.

Receita Especial para o Dia das Mães

Para o Dia das Mães, uma receita de carré de cordeiro com crosta de pistache promete agradar a todos. Os ingredientes incluem dois carrés de cordeiro, duzentos gramas de pistache, mostarda de Dijon, azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e alecrim fresco.

O preparo envolve temperar o carré, dourá-lo em uma frigideira e empaná-lo com pistache triturado. Após assar por quinze a vinte minutos a 180°C, o prato deve descansar antes de ser fatiado. Essa opção combina bem com risotos e massas, tornando a celebração ainda mais especial.