- Juscelino Pereira, restaurateur em São Paulo, destaca a importância da atmosfera e da presença do dono na gestão de restaurantes.
- Ele é responsável por cinco casas, incluindo o Piselli, e atende cerca de 20 mil clientes por mês.
- Pereira enfatiza a adaptação ao gosto brasileiro e a necessidade de uma gestão disciplinada para a sustentabilidade do negócio.
- Ele já prepara sua sucessora, Joyce Oliveira, para garantir a continuidade do legado.
- O ticket médio no Piselli é de R$ 250, podendo ultrapassar R$ 2 mil em noites especiais.
Juscelino Pereira, restaurateur renomado em São Paulo, compartilha sua visão sobre a gestão de restaurantes, destacando a importância da atmosfera e da presença do dono. À frente de cinco casas, incluindo o famoso Piselli, Pereira enfatiza a adaptação ao gosto brasileiro e os planos de sucessão para garantir a continuidade de seus negócios.
Com mais de três décadas na cena gastronômica, Pereira é conhecido por cultivar relacionamentos com clientes e figuras políticas. Ele acredita que a confiança e o respeito são fundamentais para o sucesso. Em entrevista à Bloomberg Línea, ele afirmou que o restaurante vai além da comida, sendo um espaço de interação e felicidade para os clientes. O Piselli, por exemplo, se tornou um ponto de encontro para executivos e políticos.
Pereira atende cerca de 20.000 clientes por mês e destaca a importância da gestão disciplinada e das compras diretas para manter a sustentabilidade do negócio. O ticket médio no Piselli é de R$ 250, embora em noites especiais o valor possa ultrapassar R$ 2.000. Ele observa que a margem de referência do setor é de aproximadamente 15% de Ebitda, e cerca de 60% do faturamento vem da cozinha.
Gestão e Sucessão
A estrutura de gestão do grupo é focada em resultados, com líderes de área participando do lucro mensal. Pereira já prepara sua sucessora, Joyce Oliveira, para assumir o comando. Essa transição reflete sua preocupação com o legado e a continuidade do negócio. Ele acredita que sem um legado, todo o trabalho é em vão.
A trajetória de Pereira começou em sua infância, influenciado por seu avô agricultor e seu pai comerciante. Ele aprendeu sobre negócios desde cedo e, em 2004, decidiu abrir seu próprio restaurante, o Piselli, que rapidamente se tornou referência em gastronomia italiana em São Paulo. O cardápio é uma combinação de receitas tradicionais e inovações, sempre respeitando o paladar brasileiro.
Além de suas casas principais, Pereira é sócio de outros restaurantes e criou o Mercato Piselli, uma plataforma digital com mais de 500 produtos relacionados à enogastronomia. Ele critica projetos excessivamente nichados e ressalta a importância da presença do dono para o sucesso do negócio. Para ele, trabalhar com prazer é essencial para atrair clientes e garantir a longevidade do empreendimento.
