- As modas gastronômicas, impulsionadas por redes sociais, têm ofuscado pratos tradicionais.
- Chefs e especialistas defendem a valorização da culinária local, sugerindo alternativas a tendências como ceviche, poké, pizza e brunch.
- Pratos como esqueixada, remojón, empanada gallega e figatells são destacados como opções saborosas e ricas.
- O chef Víctor Pardo recomenda a esqueixada, um prato catalão com bacalhau salgado, como alternativa ao ceviche.
- O remojón, uma salada andaluza, e o pincho moruno, uma brocheta de carne, são apresentados como opções autênticas e tradicionais.
As modas gastronômicas, frequentemente impulsionadas por redes sociais como Instagram e TikTok, têm dominado o cenário culinário, fazendo com que pratos tradicionais sejam esquecidos. Recentemente, chefs e especialistas têm defendido a valorização da culinária local, propondo alternativas a tendências como ceviche, poké, pizza e brunch.
Pratos tradicionais como a esqueixada, remojón, empanada gallega e figatells estão sendo destacados como opções ricas e saborosas. O chef Víctor Pardo, por exemplo, sugere a esqueixada, um prato catalão que utiliza bacalhau salgado, ressaltando sua versatilidade e conexão com a tradição. Ele afirma que a esqueixada pode ser uma alternativa ideal ao ceviche, que tem ganhado popularidade excessiva.
Outra alternativa é o remojón, uma salada típica da Andaluzia, que combina bacalhau, laranja e azeitonas, oferecendo frescor e simplicidade. O divulgador gastronômico Alberto Fernández critica a popularidade do poké, propondo o escabeche como uma opção mediterrânea leve e saudável.
Valorização da Culinária Local
A pizza também enfrenta concorrência com as cocas de tomate de Menorca e a empanada gallega, que, segundo a chef Estrella Justo, pode ser tão reconfortante quanto uma pizza de qualidade. Justo destaca que a empanada é um prato que exige tempo e cuidado na preparação, oferecendo uma experiência gastronômica única.
Além disso, o pincho moruno, uma brocheta de carne adobada, é defendido como uma alternativa ao kebab, trazendo um sabor mais autêntico e tradicional. O chef Franc Monrabà ressalta que o pincho é uma comida para compartilhar, evocando memórias afetivas.
Por fim, a tradição valenciana dos figatells, um embutido local, é apresentada como uma opção superior às hamburguerias. Vicente Marco, especialista em gastronomia, destaca que os figatells são feitos com carne de qualidade e especiarias, oferecendo uma experiência única em comparação com as hamburgueras comuns.
Essas iniciativas visam não apenas resgatar pratos tradicionais, mas também promover uma reflexão sobre a riqueza da culinária local em meio à avalanche de modas gastronômicas.
