Chef ensina costarriquenhos a valorizar sua rica gastronomia local

O chef Carlos Alpízar, de 27 anos, está desafiando a percepção limitada da gastronomia costarriquenha, frequentemente reduzida a arroz e feijão. Através de vídeos gravados em seu estúdio em Aserrí, Alpízar busca mostrar a diversidade dos pratos locais, como o picadillo de papaya verde e a sopa de carne. Ele acredita que a culinária do país é rica e variada, com influências indígenas, espanholas e afrodescendentes, além de ingredientes como o maíz pujagua e o chile panameño.

Alpízar critica a visão simplista que coloca a cozinha costarriquenha em último lugar em rankings internacionais, como o do portal Taste Atlas, que a classificou como a menos atrativa da América Latina. Para ele, essa imagem é resultado da falta de documentação e valorização da história gastronômica local. O chef destaca que muitos pratos tradicionais, como o rondón e a sopa negra, merecem mais reconhecimento.

Iniciativas e Projetos

Recentemente, Alpízar tem se dedicado a criar um espaço para jantares de "cozinha costarricense moderna". Ele pretende oferecer pratos que não são comuns nos restaurantes, como o picadillo de arracache e a galinha achiotada. O chef, que acumula 40 mil seguidores nas redes sociais, busca resgatar receitas familiares e promover a rica herança culinária do país.

Além disso, Alpízar menciona que a alta gastronomia em Costa Rica ainda é dominada por influências estrangeiras. No entanto, ele observa que restaurantes como Silvestre e Sikwa estão começando a elevar a culinária local a novos patamares, mostrando que a comida costarriquenha pode ser sofisticada e inovadora. Com seu projeto, ele espera não apenas resgatar a memória afetiva das receitas de sua avó, mas também colocar a gastronomia costarriquenha em destaque no cenário internacional.